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原標題︰牆(qiang)頭累累柿子紅

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初冬,正是吃柿子的季(ji)節。柿子圓碩豐厚,形似如意,又因(yin)“柿”與“事” 同(tong)音,寓意“事事如意”,歷來深受文人雅士的喜愛(ai)。說起柿子的味(wei)道,北宋(song)詩人張仲殊曾賦(fu)詩這樣稱贊道︰“味(wei)過(guo)華林芳蒂,色兼陽井沈朱,輕勻絳蠟裹(guo)團酥,不(bu)比人間甘露(lu)。”翹起手(shou)指,輕輕剝開那層透明(ming)如蟬翼(yi)的表皮,露(lu)出盈潤(run)而多汁的柿肉來,就(jiu)這麼吮上一(yi)口,不(bu)禁唇齒留香,滿腔鮮甜。

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人們珍惜取之不(bu)易的每一(yi)點甜,柿子紅不(bu)過(guo)一(yi)季(ji),人們必須想辦法留住它的nai)鵜mei),果干的發明(ming)就(jiu)是人們對(dui)抗gu)奔淶囊yi)次勝(sheng)利。柿子經去皮掛曬,揉捏果肉,軟化(hua)脫(tuo)澀(se),定型捂霜等(deng)多道工序徹底糖化(hua)後(hou)成為了柿餅,擁有了金紅的顏色和柔軟的身體(ti)。果肉中的葡萄糖和果糖滲(shen)透到表皮上來,析出的果糖qie)緯梢yi)層糖qiang)  bu)吸水的葡萄糖則會(hui)形成糖霜,包裹(guo)著果糖糖qiang)  故(gu)簾舊狹碩 斕難丈  晌  渲械囊yi)道甜蜜美(mei)味(wei)。

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柿子  柿子不(bu)僅是美(mei)味(wei)的水果,還有較高的藥用和保(bao)健價(jia)值,被譽為“果中聖品”。柿子性寒,味(wei)甘微澀(se),入(ru)肺、脾、胃、大腸經,《本草綱目》記載(zai)︰“柿乃脾、肺、血分之果也bing)F湮wei)甘而氣平,性澀(se)而能收,故(gu)有健脾澀(se)腸,治(zhi)嗽止血之功(gong)。” 柿子還有三(san)寶,柿蒂、柿霜、柿葉du)扇ru)藥,三(san)者在治(zhi)病(bing)上各有奇效。

柿蒂  柿子的干燥宿萼,性苦(ku)、平,歸胃經,因(yin)其苦(ku)能降泄,平而不(bu)偏,專入(ru)胃經,善(shan)降上xia)嬤 鈣慣饋/strong>

柿霜  柿霜是制成柿餅時(shi)外(wai)表所生成的白(bai)色粉霜,性甘、平、澀(se),歸心、肺、胃經,具(ju)有潤(run)肺止咳,生津利咽,止血之功(gong)效,李時(shi)珍稱po)ldquo;乃柿中精液,入(ru)肺病(bing)上焦(jiao)藥尤佳”,用mi)謚zhi)療肺熱燥咳、咽干喉痛(tong)、口舌生瘡、吐血咯血、消(xiao)渴。

柿葉  柿子的葉子性苦(ku)、寒,歸肺經,具(ju)有止咳定喘、生津止渴、活血止血的功(gong)效。現代(dai)研(yan)究表明(ming),柿葉dui)紙笛ya)、利水、止血的作用。用柿葉代(dai)茶(cha)飲,可以(yi)yue)檔脫(tuo) ya),增加冠狀動脈(mai)血流量,鎮(zhen)咳化(hua)痰。

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柿子雖好,但也要注意以(yi)下幾點︰柿子性寒,脾虛泄瀉、產(chan)後(hou)及外(wai)感風寒者應(ying)忌(ji)食柿子因(yin)柿子中含有大量的果糖和葡萄糖,食用後(hou)容易使血糖升高,糖尿病(bing)患者不(bu)宜多吃;柿子中含有單寧,易與鐵質結合(he),會(hui)阻礙人體(ti)對(dui)食物中鐵質的吸收,所以(yi)貧血患者應(ying)少吃。

服用鐵劑時(shi)不(bu)宜吃柿子,柿子中的鞣(rou)酸與鐵結合(he)形成沉(chen)澱會(hui)引起胃fu)Σbu)適(shi),同(tong)時(shi)也影(ying)響了鐵劑的吸收;空腹不(bu)能吃柿子。因(yin)柿子中含有大量的鞣(rou)酸和果膠,在空腹的情況(kuang)下它們容易在胃酸的作用下形成不(bu)溶于(yu)水的沉(chen)澱物,同(tong)時(shi)柿子中的果膠遇酸也bu)hui)發生凝結,並將果皮、縴song)wei)及食物殘渣膠著在一(yi)起形成凝塊。如果這些凝塊不(bu)能通過(guo)幽門到達小腸,就(jiu)tu)hui)被滯tu)粼諼鋼凶zui)終形成胃柿石。如若長期在胃中積(ji)累,就(jiu)tu)hui)引起胃黏膜充血、水腫、糜(mi)爛、潰瘍,嚴(yan)重時(shi)甚(shen)至(zhi)會(hui)引起消(xiao)化(hua)道出血、胃fu)┘住  W璧deng)。

酒後(hou)同(tong)樣不(bu)能吃柿子。酒中的乙醇(chun)能加速(su)蛋白(bai)質的凝固,飲酒量越(yue)大,酒精度(du)數越(yue)高,越(yue)容易形式結石,且形成速(su)度(du)越(yue)快(kuai);柿子皮不(bu)能吃。柿子中的鞣(rou)酸絕(jue)大多數集(ji)中在皮中,在柿子脫(tuo)澀(se)時(shi),不(bu)可能將其中的鞣(rou)酸完全(quan)脫(tuo)淨(jing),進食後(hou)易發生胃柿石

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責任編輯(ji)︰羅春(chun)嬌
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