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為什麼cong)惺焙hou)煲出的魚湯la)幌拭饋 閎獠幌改nen)?你(ni)可能在煲魚湯的過程中(zhong)犯了以下幾種錯誤(wu)。

錯誤(wu)1︰活殺現(xian)吃

新(xin)鮮活魚剛被宰殺後,魚肉呈(cheng)弱酸性,肉質發硬,魚肉組織中(zhong)的蛋白質還沒hui)蟹紙獠sheng)氨基(ji)酸,而氨基(ji)酸可以產生(sheng)鮮味(wei)。如果(guo)宰殺後立即烹(peng)飪,不僅口感差(cha),營養成(cheng)分不能充分zhi)蝗頌邐眨 qie)酸性肉質還會影響消化(hua)。

魚的最佳(jia)烹(peng)飪時機是(shi)被宰殺後2小(xiao)時~5小(xiao)時,這時魚肉中(zhong)的黴開始發揮(hui)作用,使蛋白質shi) 擠紙  被ji)酸,讓魚肉變得鮮美、細嫩(nen)。

錯誤(wu)2︰內髒和腥腺沒hui)寫chu)理(li)干淨

正(zheng)確的處(chu)理(li)方法是(shi),手的兩指伸入魚鰓中(zhong),摳掉魚鰓,然後刮掉魚鱗,剪掉魚鰭,剖腹,去除內髒。清水(shui)洗幾次,然後抽掉腥腺。魚身體兩側各有一(yi)條白色(se)的nan)擼 行認  浞置誄隼吹釀nian)液含帶腥味(wei)的三甲胺,去掉腥腺可減輕(qing)魚的腥味(wei)。

錯誤(wu)3︰加花椒、大料、醬cong)/strong>

煲魚湯時,放(fang)幾片姜就可以,還可以適量加白胡椒粉(fen),不要加花椒、大料、醬cong)偷缺舊磧邢飾wei)的調料。

錯誤(wu)4︰中(zhong)途加冷水(shui)

一(yi)次性放(fang)水(shui)不夠,導致中(zhong)途加水(shui),影響魚湯的濃度。一(yi)般情況下,煲湯時的用水(shui)量至少為魚本身重量的3倍(bei)。如果(guo)中(zhong)途確實需要加水(shui),應以熱水(shui)為好,不要加冷水(shui)。

錯誤(wu)5︰一(yi)直(zhi)用大火加熱

煲湯的時候(hou)不能一(yi)直(zhi)用大火,而應先(xian)用大火,等到水(shui)沸騰後轉為小(xiao)火,使魚湯始終保持沸騰的狀ci) 純傘/p>

錯誤(wu)6︰炖煮時間(jian)太(tai)長

煲魚湯只要把(ba)湯燒到發白即可,如果(guo)再繼續炖,不但會破壞營養,而且(qie)魚肉也(ye)會變老,口感變差(cha)。

(摘(zhai)自《大河健康報》)

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